3、000円　～

京都から取り寄せた最高級品の味噌に甘鯛とあなご、そして旬の魚を仕込みました。

若狭の幸を閉じ込めた商品で、ご贈答用として喜ばれています。

 

 

 

 西京漬け　あなご

1,500円/６切れ入り

京都から取り寄せた最高級品の味噌に天然の太丸あなごを仕込みました。

日本で魚辻が初めてあなごの西京漬けを手掛けました。

１，５５０円/１２０ｇ  
約３０年間、魚辻の代表作であり続ける「小鯛の笹づつみ」。
　伝統の手法で下ごしらえした若狭の小鯛の身と、上質な食感を求め薄くスライスしたカブラを交互に重ね、自然の笹に包み込みました。

若狭湾は鯛の豊庫　大小の鯛から上品を、味を持つ小鯛に着目。この小鯛を（日本の食文化を）一つの樽に重ね仕上げました。

小鯛、カブラ、樽、笹、レモン

樽の木と笹は香り立つ殺菌作用。カブラは整腸作用。レモンはさわやかさを。　この古来文化を用いました。　　　　　　　　　　　　　

朝のうちに小鯛をきれいに水洗いします。

きれいな小鯛を洗うように塩と酢でそっと味付け致します。

樽に笹を敷き、その中に小鯛と薄くスライスしたかぶを交互に重ねて樽に詰めました。優しい味を楽しんでください。

お刺身のようにそのまま、または醤油　わさび　ショウガをご利用ください。　　　

 

１，８００円/１３０ｇ  
「小鯛の笹づつみ」と全く同じ手法で作られます。
そこに敦賀の名物、「甘鯛」をお入れしました。
同じくわさび醤油やお寿司にしてご賞味ください。
(全国観光土産品連盟　推奨品）
(日本商工会議所　推奨品）

 

２～３人前　２，６００円/５人前　５，２００円　　　甘鯛１尾入り３０００円（予約）

日本海一の福井県ブランド「若狭ぐじ」

若狭湾を代表する甘鯛「若狭ぐじ」を美くしさと味わい深さにひかれ、３０年間一途に手にしてきました。

この甘鯛を日本のやさしい味である、昆布、味噌、鰹節との一体化に着目し考案。

美しい甘鯛を「さらに美味しく食べていただきたい」を念頭に創り上げました。

越前味噌の中に本節カツオを入れ、味噌にまろやかさをもたせ、その中に上質だし昆布を眠らせ、三味一体となった昆布で甘鯛を包みこみ、やさしい味が甘鯛に入り込んで旨さ増々です。

二枚におろした甘鯛です。そのまま焼いてお召し上がりください。

昆布もさっとあぶってどうぞ。
(全国観光土産品連盟　推奨品）
(日本商工会議所　推奨品）

２，５００円/２～３人前     
甘だいみそ一風と同じ手法で作られます。 
市場で水揚げされたままのひらめを工房へ。すぐにお刺身に出来るほど新鮮なものを使用しております。その為、薄くスライスしてそのままお召し上がり頂けます。
ちょっと贅沢な酒の肴としていかがでしょうか。

 

２，０００円/４，０００円/６，０００円
希少な敦賀の桜ますを0℃の蔵で１ヶ月ほど眠らせます。
ミネラルとコラーゲンが融合し魚体が塩分とともに旨味を成熟させます。
そのままお刺身や焼魚にの品。味の深さをゆっくりとお楽しみください。
少々塩味は強めですが、癖になること間違いございません。

 

１，２００円/１００ｇ
地元の天然の穴子を使い秘伝の味付けで江戸前の佃煮に。
商品名そのまま、お茶漬けとおにぎりに最適の品でございます。

 

２，８００円/８０ｇ
海の香り高く海産珍味の王様。純粋、美味、日本海をこよなく愛する方に・・・
別名、塩うにと呼ばれる商品でございます。

 

１，２００円/１本
伝統の逸品。昔ながらの糠漬けでございます。
日本海で獲れた脂ののった鯖をまずは塩漬けに。
そして、糠の中で一年間眠らせることによって塩と糠の旨味が鯖に含まれます。
そのまま焼いてお召し上がりください。ご飯のお供に癖になります。
こちらの商品も少々癖がございます。

 

３，０００円/１瓶
うに、からすみと並び、日本３大珍味に数えられるこのわたは、ナマコのはらわたから作られる塩漬けでございます。
味の深さゆえ燗酒が欲しくなる逸品でございます。

 

１，７００円/３枚入り
ナマコの卵巣を丹念に、一本一本寒風の中でじっくりと干しました。
そのままお召し上がり頂けますが、軽く炙った後にお吸い物・熱燗に入れて風味を楽しむこともお勧めでございます。
この量でこの価格は非常にお買い得でございます。

 

８００円/１袋
口の中に入れると、とろけるような食感で頂けます。
そのままご飯に、お吸い物に、おひたしに添えて。

 

８００円/１袋
昆布独特の旨味が優しい食感と共にお楽み頂けます。

 

１，０００円/１袋   
伝統の手削りから生まれる極上のとろろでございます。

 

１，４００円/３本入り
幅広く厚い昆布と、北海道産のにしんを太巻きに仕上げました。
ゆっくりと時間をかけ煮詰め、味わい深いものとしました。
真空パックになっておりますので、冷蔵庫保管で長持ちいたします。

素材にこだわる魚辻は、調味料や作る現場にもこだわります。
味だけではなく、常に安心と安全を追求しております。

 

 

※私も一員である「食に命を懸ける会」の会員です。

 

代表作である味噌漬け「味噌一風」や「西京漬」は、魚辻の店舗中ほどにございます「工房」で一つ一つ手作りで仕上げてまいります。
全てが生ものと意識し、常に清潔を心掛けております。
また一番の歴史を持つ商品「小鯛の笹づつみ」や「甘鯛小鯛の笹づつみ」は、
風土の適した福井県小浜市の工場で作っております。もちろんこちらも手作りですが、
清潔さを常に保つよう、自らの目で確認し、指示しております。

 

本物の越前がににこだわり続けて６０余年。
どなた様に本物を味わって頂きたく、「見目も身入りもしっかりとしたご贈答向け」、
「足は不揃いでも味や身入りは間違いないお買い得なご家庭向け」を
それぞれご用意しております。越前がに解禁時には、ブログにて
その内容をお知らせしていく予定でございます。じっくりとご覧ください。
時折、越前がにへのこだわりやのうんちくも語らせて頂きます。
いつでも食したいという方の為に解禁時以外は冷凍の物もご用意してございます。
（※こちらに関しましては味は８分目とお考えくださいますようお願い申し上げます）

 

時価　おおよそ１，４００～１，６００円
日本海産の旨味ぎっしりの甘エビでございます。
まさに新鮮なまま、船内冷凍しております。
こちらもご自宅用・ご贈答品問わず、自信を持ってお勧め出来る商品でございます。
大きな価格変動は御座いませんが、価格に関しましてはお問い合わせくださいませ。