素材にこだわる魚辻は、調味料や作る現場にもこだわります。
味だけではなく、常に安心と安全を追求しております。
| 昆布 | 門昆布問屋に直接出向き、話し合い、目と舌で品質を確かめております。昆布独特の深い味わいを常に求めております。 |
| 塩 | 石川県の能登産。生成方法にこだわった製法で濃縮を繰り返し、旨味を閉じ込めたものを使用しております。 |
| 味噌 |
白味噌は京都産。伝統と格式ある蔵,「石野味噌」さんの味噌を使用しております。
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| 醤油 | 香りは”やすらぎ”、味は”やさしさ”を追求しております。 |
| みりん |
「白扇酒造」さんの品を使用しております。 ※私も一員である「食に命を懸ける会」の会員です。 |
| かつお節 |
「にんべん」さんの品を使用しております。 ※私も一員である「食に命を懸ける会」の会員です。 |
| 酒 | 本醸造酒。普通に飲んでも最良の味で、料理に使うには贅沢な酒。「池本酒造」のを使用しております。 |
| ごま | 香味と後味を考え、鹿児島産の良質な”いりごま”を使用しております。 |
※私も一員である「食に命を懸ける会」の会員です。
